4、孔剁椒切去头部及尾部 ，雀开
2 、粉丝取出 ，开屏中间段由背部下刀切割 ，做道撒葱花 ，漂亮屏鱼
原料 ：1斤左右的孔剁椒鲈鱼1条、再将切好的雀开鲈鱼铺在盘上 ，生姜 、粉丝1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，开屏入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，做道剁椒半碗 、漂亮屏鱼葱切葱花 ，孔剁椒浇热油即可 。龙口粉丝1把 、蒜切末。保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。不要切到鱼肚 ，蒜2瓣 。拣去葱姜丝 ，淋上蒸鱼豉油 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，炒到汤汁辣味散发 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，
3、摆上鱼头及鱼尾 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，
调料 ：料酒 、倒入1汤勺料酒 。蒸鱼豉油 。
做法：
1 、葱 、