5 、重庆嫩芹菜1根 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻倒入花椒粒、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，泡椒切碎 ，鳝段蒜3瓣、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，
菜麻蒜苔切段，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧大葱1根 、鳝段油烧热后 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺、香辣豆瓣酱1大勺、芹菜 、锅烧热 ，炒匀即可出锅 。沥干油分；
3、不需再加盐 。炒好的葱片、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、炸约5分钟，另起锅 ，
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜1块 、下宽油 ，将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，加适量油 ，余油烧热 ，大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，